"Ақмола облысы білім басқармасының Бурабай ауданы бойынша білім бөлімі Обалы ауылының негізгі орта білім беретін мектебі" коммуналдық мемлекеттік мекемесіі
Коммунальное государственное учреждение "Основная средняя школа села Обалы отдела образования по Бурабайскому району управления образования Акмолинской области"

СоцСети

    

Ұйымдар тізімі
Мектепке дейінгі балалар ұйымына жолдама қалай алуға болады
Мектепке тіркеу үшін құжаттарды қабылдау

Новости

Әрі қарай барлық>>>

Галерея

Смотреть все>>>

ЕДИНЫЕ СТАНДАРТЫ ПО РАЦИОНУ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

ЕДИНЫЕ СТАНДАРТЫ ПО РАЦИОНУ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ
(4-х недельные меню блюд для организации  питания
школьников в общеобразовательных организациях)
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
 
Настоящие  Методические  рекомендации  разработаны  и  изданы  пол  руководством  президента  Казахской  академии  питания  и  Национального  центра здорового  питания,  академика  РАМН  и  НАН  РК  Шарманова  Т.Ш.  в  рамках государственного  социального  заказа  по  Государственной  программе  развития здравоохранения  «Денсаулык» на 2016-2019 годы.
Разработчики:Берденова Г.Т., Катарбаев А.К., Килыбаева Б.А., Есмагамбетова А.С., Ахметова З.Д., Сейтмагамбетова  Ш.А. заведующая  лабораторией  рационализации  питания Казахской  академии  питания,  ведущий  научный  сотрудник Национального центра здорового питания,  к.б.н.; заведующий  кафедрой  детских  инфекционных  болезней КазНМУ  им.С.Д.Асфендиярова,  главный  научный сотрудник  Национального центра здорового питания, д.м.н.: научный сотрудник Казахской академии  питания  и Национального  центра здорового питания; директор  Департамента  политики  общественного здравоохранения  М3  РК; руководитель управления Департамента политики общественного здравоохранения  М3  РК; главный эксперт Комитета охраны общественного здоровья М3  РК.
Рецензенты:
Алдашев А.А.  -  главный  научный сотрудник Казахской академии  питания, доктор медицинских  наук,  профессор, лауреат Государственной премии; Батырханов  Ш.К.  -  академик МАИ, доктор  медицинских  наук, профессор кафедры пропедевтики детских болезней  КазНМУ  им.С.Асфендиярова. Берденова Г. Т., Катарбаев А.К.,  Килыбаева Б.А., Есмагамбетова А. С., Ахметова З.Д.,  Сейтмагамбетова Ш.А. Единые стандарты по рациону питания школьников (4-х недельные меню блюд для организации питанияшколъников в общеобразовательных организациях).  Методические рекомендации. / Под руководством Шарманова  Т.Ш. Алматы:  ТОО «Аледми», 2017.  72 с. Методические  рекомендации  посвящены  одной  из  актуальных  проблем  здравоохранения  - питанию  школьников.  В  работе  представлены  единые  стандарты  по 
рациону  питания  школьников,  регламентирующие  питание  учащихся  в общеобразовательных  организациях  Казахстана.  Методические  рекомендации предназначены  для  широкого  круга  специалистов:  работников  школьных  столовых, медицинских  работников, а также для  всех других заинтересованных лиц. Утверждено  и  разрешено  к  изданию  типографским  способом  Республиканским  центром  развития  здравоохранения  Министерства  здравоохранения  Республики  Казахстан  (заключение научно-медицинской  экспертизы №44 от  11.12.2017).
978-601-305-264-9
© Министерство здравоохранения  Республики  Казахстан, 2017
О  Казахская академия  питания, 2017 
О  Национальный  центр здорового питания, 2017
 
Содержание
1.  Введение.................................................................................................................................  4
2. Требования  к составу, пищевой ценности, объему,  качеству  питания
в общеобразовательных организациях............................................................................  4
3.  Порядок организации  полноценного питания  школьников  в школьном 
пищеблоке...............................................................................................................................  7
4.  Особенности устройства, содержания  и эксплуатации
пищеблока..............................................................................................................................  9
5.  Особенности технологии  приготовления блюд и  кулинарных  изделий
в школьных столовых.......................................................................................................  9
6.  Четырехнедельное меню блюд (лето-осень)...................................................................  10
7. Четырехнедельное меню блюд (зима-весна)..................................................................  38
8.  Нормы  взаимозаменяемости одних продуктов другими ..............................................  66
9.  Мониторинг за реализацией  внедрения  Единых стандартов  по рациону питания 
школьников (4-х недельные меню блюд) и совершенствование  организации 
питания  в общеобразовательных организациях...........................................................  68
Заключение..................................................................................................................................  70
Список литературы....................................................................................................................  70
Приложение  1.  Потери при холодной обработке
(в процентах к массе сырого продукта)...............................................  71
Приложение 2.  Процент потерь съедобной  части (нетто) продуктов
питания  при тепловой  кулинарной обработке......................................  71
 
1.  Введение
Обеспечение  казахстанских  школьников здоровым  питанием является  безусловным национальным  приоритетом,  поскольку  питание  определяет  состояние  здоровья  граждан. Соответственно,  одно  из  основных  направлений  здравоохранения  по  сохранению  и укреплению здоровья детей - правильная организация  школьного питания. В  Послании  «Стратегия  «Казахстан-2050»  -  новый  политический  курс состоявшегося  государства»  Президент  страны  определил  новые  принципы  социальной политики,  обозначив  одним  из  важных  приоритетов  развития  страны  на  ближайшие  годы защиту  детства,  и  обозначил  основные  приоритеты  в  деятельности  государственных органов по ее реализации  [1].
Одной  из  наиболее  актуальных  проблем  по  сохранению  и  укреплению  здоровья детей  и  подростков  является  обеспечение  их  полноценным  питанием,  отвечающим физиологическим  и  гигиеническим  требованиям,  как  в  количественном,  так  и  в качественном отношении  [2, 3, 4].
По  мнению  отечественных  и  зарубежных  ученых,  повышение  алиментарно­ зависимой  заболеваемости  детского  населения  обусловлено  недостаточностью  витаминов и  микроэлементов, его быстрой  истощаемостью  в  период активного  роста и  созревания  на фоне неадекватного поступления питательных  веществ с  пищей  [5, 6].
В  2016  году  начата  реализация  Государственной  программы  развития здравоохранения  Республики  Казахстан  «Денсаулык»  на  2016-2019  годы  [7],  воплощение которой  обеспечит  укрепление  здоровья  граждан,  что  в  конечном  итоге  приведет  к формированию  конкурентоспособной  здоровой  нации. Данная  научная  работа, направленная  на разработку единых стандартов  по рациону  питания  в учебных заведениях  и  обеспечение  мониторинга  за  их  внедрением,  особенно  важна  в  свете  осуществляемой правительством  Государственной  программы  развития  здравоохранения  "Денсаулык", так как  решает  одну  из  самых  важных  задач  здравоохранения  -  задачу  по  рационализации питания  школьников.  То  обстоятельство,  что  до  сегодняшнего  дня  единые  стандарты  по рациону  питания  школьников  Казахстана  отсутствовали,  только  подчеркивает  важность настоящей работы.
Единые  стандарты  по  рациону  питания  школьников  разработаны  как  основной документ,  регламентирующий  современную  систему  организации  питания  в общеобразовательных организациях Казахстана.
Основная  цель внедрения  единых стандартов по рациону питания школьников  РК - сохранение  и  укрепление  здоровья  школьников  Казахстана  путем  оптимизации  питания, обеспечения  безопасности,  качества  и  доступности  питания;  установление унифицированных  требований  к  организации  питания  школьников  в общеобразовательных организациях  Казахстана.
2.  Требовании  к составу, пищевой  ценности, объему, качеству питания  в общеобразовательных организациях 1.  Требования  к  безопасности  и  качеству  питания:  все  продукты  и  блюда, используемые  в  питании  школьников  в  общеобразовательной  организации,  должны соответствовать  действующим  в  Республике  Казахстан  гигиеническим  требованиям  к качеству  и  безопасности  продуктов  питания  в  соответствии  с  Единым  перечнем товаров,  подлежащих  санитарно-эпидемиологическому  надзору  (контролю)  на таможенной  границе  и  таможенной  территории  таможенного  союза,  утвержденным Решением  Комиссии таможенного  союза от  28.05.2010г.  №  299  «О  применении санитарных  мер  в  Евразийском  экономическом  Союзе»  (с  изменениями  29.08.2017г. №107;  приложения  1,  2,  3,  4),  ТР  ТС  №021  от  23.09.2011г.  №  797  «О  безопасности пищевой  продукции,  предназначенной  для  детей  и  подростков»  и  Приказом  Министра здравоохранения  Республики  Казахстан  №  611  от  16.08.2017  года  «Санитарно- эпидемиологические  требования  к  объектам  образования»,  зарегистрированным  в Министерстве юстиции  Республики  Казахстан  16.08.2017 года  №  15681. 2.  Требования  к  безопасности  используемой  посуды: столовая  посуда  и  приборы, 
тара  должны  быть  выполнены  из  материалов,  допущенных  для  контакта  с  пищевыми продуктами  в  соответствии  с  гигиеническими  нормативами,  содержащимися  в  статье  11 Единых  санитарно-эпидемиологических  и  гигиенических  требований  к  товарам, подлежащим  санитарно-эпидемиологическому  надзору  (контролю),  утвержденным решением  Комиссии  Таможенного  союза  от  23  сентября  2011  года  №  797  («О безопасности продукции, предназначенной для детей  и  подростков» - ТРТС - 007 - 2011).
Не допускается  использование столовой  посуды:-  деформированной,  с  отбитыми  краями,  трещинами,  сколами,  с  поврежденной эмалью; - столовые приборы  из алюминия;
- разделочные доски  из пластмассы  и  прессованной фанеры; 
-  разделочные  доски  и  мелкий  деревянный  инвентарь  с  трещинами  и механическими  повреждениями.
При  доставке  горячих  готовых  блюд  и  холодных  закусок  к  местам  потребления должны  использоваться  специальные  изотермические  емкости,  внутренняя  поверхность которых  должна  быть  выполнена  из  материалов,  отвечающих  требованиям  санитарных правил,  предъявляемым  к  материалам,  разрешенным  для  контакта  с  пищевыми продуктами  в  соответствии  с  требованиями  Приказа  Министра  здравоохранения 
Республики  Казахстан  №  611  от  16.08.2017  года  «Санитарно-эпидемиологические требования  к  объектам  образования»  и  приказа  Министра  национальной  экономики Республики  Казахстан  №  234  от  16.03.2015  года  «Санитарно-эпидемиологические требования  к объектам общественного питания».
3.  Требования  к удовлетворению  физиологических  норм  потребностей  в  энергии'. каждый  школьник  общеобразовательных  организаций  должен  получить  в  школе  38-40% ккал  от  суточной  нормы  с  пищей,  необходимых  ему  для  нормального  роста,  развития, обеспечения  эффективного  обучения  и  адекватного  иммунного  ответа  согласно  нормам физиологических  потребностей  в  энергии  (методические  рекомендации  «Нормы физиологических  потребностей  в  энергии  и  пищевых  веществах  для  различных  групп населения  Республики  Казахстан», Астана 2012, 54с.).
4.  Требования  к  ассортименту  продуктов,  перечни  разрешенных  и неразрешенных  продуктов  для  организации  питания  школьников:  ассортимент  основных пищевых  продуктов,  рекомендуемых  для  использования  в  питании  школьников формируется  согласно  Приказу  Министра  здравоохранения  Республики  Казахстан  №611 от  16.08.2017  года  «Санитарно-эпидемиологические  требования  к  объектам  образования» 
(приложение 8).
Перечень  продуктов  и  блюд,  которые  не  допускаются  для  реализации  в организациях  общественного  питания  общеобразовательных  организаций,  представлен  в Приказе  Министра  здравоохранения  Республики  Казахстан  №  611  от  16.08.2017  года «Санитарно-эпидемиологические требования  к объектам образования» (глава 7).
5.  Требования к организации  питьевого режима :  организация  питьевого  режима  в образовательных  организациях  осуществляется  с  соблюдением  требований  Приказа Министра  здравоохранения  Республики  Казахстан  №  611  от  16.08.2017  года  «Санитарно- эпидемиологические  требования  к  объектам  образования»  (глава  3,  подпункты  28,  29,  30. 31,32, 33).
Питьевой  режим  в  школе крайне  важен,  потому  что  вода  -  одна  из  основных составляющих  здорового  питания  школьников.  Недостаточное  потребление  воды нарушает  нормальную  жизнедеятельность  организма:  появляется  усталость  и  снижается работоспособность,  нарушаются  процессы  пищеварения  и  усвоения  пищи,  замедляется течение  биохимических  реакций,  увеличивается  вязкость  крови,  что  создает  условие 
образования  тромбов,  нарушается  процесс  кроветворения.  Без  воды  невозможна регуляция  теплообмена  организма  с  окружающей  средой  и  поддержание  постоянной температуры тела.
Организация  питьевого  режима  безопасной  и  качественной  водой в  общеобразовательных  организациях  является  одним  из  обязательных  требований санитарных правил  РК. Нормы общей  суточной  потребности  школьников  в питьевой  воде:  в  возрасте 7 лет-  95  мл/кг;  в  возрасте  10  лет  -  70  мл/кг;  в  возрасте  14  лет  -  40  мл/кг.  При  нахождении ребенка  в  общеобразовательной  организации  целый  день  он  должен  получить  не  менее 70%  суточной  потребности  в  воде.  Ориентировочные  размеры  потребления  воды школьников  в  среднем  составляют  30  мл/кг.  Достаточное  поступление  воды  в  организм является одним  из основных условий здорового образа жизни.
6.  Питание организуется  в школьной  столовой,  работающей  на сырье  или  в буфете. Столовые  должны  предусматриваться  в  школах  с  числом  учащихся  более  100  человек. Столовые  должны  иметь  набор  оборудования  и  помещений  в  соответствии с  требованиями  действующих  Санитарных  правил.  Горячее  питание  детей  во  время пребывания  в  школе  является  одним  из  важных  условий  поддержания  их  здоровья  и способности  к эффективному обучению.
7.  Единые  стандарты  по  рациону  питания  школьников  (4-недельные  меню)  для организации  питания  трех  возрастных  групп  учащихся  (7-10  лет,  11-14  лет  и  15-18  лет) общеобразовательных  школ  разработаны  в  соответствии  с пунктом  6 статьи  144  Кодекса Республики  Казахстан  от  18  сентября  2009  года  «О  здоровье  народа  и  системе здравоохранения».
Организация  полноценного  горячего  питания  школьников  является  сложной задачей,  одним  из  необходимых  звеньев  которой  служит  разработка  меню  школьных завтраков  или обедов,  соответствующих  современным  научным  принципам  оптимального (здорового)  питания  и  обеспечивающих  детей  и  подростков  всеми  необходимыми пищевыми  веществами.
8.  Национальный  центр  здорового  питания  разработал  четь!рехнедельные  меню школьных  горячих  завтраков  или  обедов с  учетом  сезонности  (лето  - осень,  зима  -  весна). При  разработке  меню  предусмотрены  продолжительность  пребывания  обучающихся  в школе,  их  возрастные  категории,  необходимость  включения  в  рацион  питания  пищевой продукции, обогащенной  витаминно-минеральным  комплексом.
Разработка  четырехнедельного  меню  блюд  была  основана  на  следующих принципах: -  необходимость  удовлетворения  потребности  детей  в  энергии  за  счет  школьных горячих завтраков или  обедов - на 38-40%;
-  максимальное разнообразие продуктов  и блюд,  что обеспечено разработкой  не 2-х недельного  меню,  а 4-х  недельного  меню  с учетом  сезонности  (лето  -  осень,  зима -  весна) и  включением  в него всех основных  групп  продуктов.
9.  Разработанные  Единые стандарты  по рациону  питания  школьников (4-недельные меню)  предназначены  для  использования  в  практике  работы  школьных  пищеблоков, школьно-базовых столовых.
10.  Рекомендуемые  меню  (единые  стандарты  по  рациону  питания  школьников) могут  быть  использованы  без  изменений,  либо  с  учетом  пищевых  предпочтений  детей,  а также  в  зависимости  от  типа  и  оборудования  пищеблоков  в  общеобразовательных организациях.
3.  Порядок организации  полноценного  питания  школьников в  школьном  пищеблоке Администрация  школы  организует  горячее  питание  учащихся,  арендатор  столовой обеспечивает  качественное  и  безопасное  питание  в  пищеблоке  в  соответствии  с требованиями  Приказа  Министра  здравоохранения  Республики  Казахстан  №  611  от 16.08.2017  года «Санитарно-эпидемиологические требования  к объектам образования».
11.  Администрация  школы  разрабатывает  график  питания  учащихся, обеспечивает  дежурство  в  столовых  и  назначает  ответственных лиц  за учет  питания учащихся,  а также следит за: 
-  санитарным состоянием  пищеблока;
-  эстетическим  оформлением  пищеблока  в  соответствии  с  современными требованиями дизайна и  школьной  эргономики;
-  своевременной  доставкой  продуктов,  с  соблюдением  правил  доставки  продуктов в соответствующей таре на специально выделенном автотранспорте;
-  правильностью  учета  продуктов  в  складских  помещениях  и  своевременностью составления требований  на  выдачу продуктов;
-  соблюдением условий хранения  и сроков реализации пищевых  продуктов;
-  полнотой  записей  в  журнале  контроля  доброкачественности  скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок;
-  полнотой  вложения  сырья,  ведением  записей  в  бракеражном  журнале  контроля качества готовой  пищи;
-  наличием  картотеки  блюд  с  раскладкой  продуктов  питания  и регулярностью использования  их работниками  пищеблока;
-  соответствием  объемов  готовой  пищи,  выписанной  раскладке  блюд  по утвержденному меню;
-  наличием  и  состоянием  документации  пищеблока,  а  также  наличием  личной медицинской  книжки работников  пищеблока;
-  ходом  и  качеством  услуг,  не  вмешиваясь  в  его  хозяйственную  деятельность  в любое  время.
12.  Медицинский работник школы: ежедневно  проводит  органолептическую  оценку  качества  готовых  блюд  с внесением  записей  в  бракеражном  журнале  органолептической  оценки  качества  блюд  и 
кулинарных изделий, и  предусматривает возможность выдачи ее учащимся;
-  периодически  проводит  бракеражной  комиссией  (состав  которой  определяется приказом  администраций  школы)  проверку  правильности  закладки  продуктов  и  выхода готовых блюд;
-  обеспечивает контроль за отбором  и хранением суточных проб;
-изучает записи  в журнале пожеланий  и отзывов родителей  и других наблюдателей. 
13.  «Арендатор»:
- организует горячее питание учащихся согласно утвержденному меню;
-  поставляет  качественную  и  безопасную  продукцию  согласно  действующем) Санитарному правилу;
-  обеспечивает  содержание  помещений  и  оборудования  в  надлежащем  санитарноу состоянии  в  соответствии  с  действующими  санитарно-эпидемиологическими  правилами и  нормами для  предприятий общественного питания;
-  заменяет  продукцию,  имеющую  нетоварный  вид  и  дефекты,  за  свой  счет,  в случае  невозможности  замены  возвращает  такой  товар  назад  производителю  или  в торговую сеть;
обеспечивает  соблюдение,  установленных  санитарно-эпидемиологических правил  и  норм, сроков и условий хранения, реализации скоропортящейся  продукции;
- обеспечивает наличие продукции согласно ассортиментному перечню;
- осуществляет завоз продукции  в таре,  прошедшей санитарную обработку;
-  транспортировка доставляемой  продукции  производится  транспортом  арендатора или  поставщика  при  наличии  санитарно-эпидемиологического  заключения  на  объект, занимающийся  поставкой  продуктов питания.
«Повар»:
-  обеспечивает  соблюдение  условий  хранения  и  сроков  реализации  пищевых продуктов;
-  использует  технологические  карты  при  приготовлении  блюд,  соблюдает  правила холодной обработки  продуктов и технологию приготовления  пищи;
- обеспечивает отбор  и хранение суточных  проб;
соблюдает  личную  и  производственную  гигиену  (Приказ  Министра здравоохранения  Республики  Казахстан  №  611  от  16.08.2017  года  «Санитарно- эпидемиологические  требования  к  объектам  образования»  (глава  8,  подпункты  125,  126. 127,  128,  129,  130;  глава 9, подпункты  143,  144).
15.  Разносчики  при  раздаче  блюд  не  должны  касаться  руками  пищи.  При порционировании блюд необходимо использовать промаркированный  инвентарь.
16.  Ежедневно  на  видном  месте,  рядом  с уголком  здорового  питания,  вывешиваются меню, чтобы родители  могли знать,  что сегодня ел ребенок.
Меню  -  это  информация  для  учащихся  и  родителей,  а  также  программа  работы столовой.  В  школьных  столовых  рекомендовано  применять  цикличное  меню,  которое  в наибольшей  степени  отражает  научную  организацию  питания  школьников.  В  меню должны  входить  разнообразные  блюда,  и,  чтобы  они  часто  не  повторялись,  лучше использовать четырехнедельное меню.  Наличие четырехнедельного Ыеню позволяет:
-  обеспечивать  плановый  завоз,  правильное  распределение  продуктов  и расстановку персонала кухни;
-  облегчить  работу  пищеблока  и  улучшить  наблюдение  за  правильным приготовлением  пищи;
- избежать однообразия  в питании за счет увеличения  ассортимента блюд;
- обеспечить необходимый  химический состав и  калорийность пищи.
4. Особенности устройства, содержания  и эксплуатации  пищеблока Устройство  и  эксплуатацию  школьной  столовой  необходимо  обеспечить  в соответствии  с  требованиями  Приказа  Министра  здравоохранения  Республики  Казахстан №  611  от  16.08.2017  года  «Санитарно-эпидемиологические  требования  к  объектам образования»,  зарегистрированного  в  Министерстве  юстиции  Республики  Казахстан
16.08.2017 года №  15681.
17.  Поступающая  в  школьную  столовую  пищевая  продукция  сопровождается документами,  удостоверяющими  их  безопасность  в  соответствии  с  Законом  Республики Казахстан  ТР  ТС  №  021  от  23.09.2011г.  №797  «О  безопасности  пищевой  продукции».  Не допускается  принимать сырое мясо без клейма,  курицу - в непотрошеном  виде. 
18.  Условия  доставки  и  хранения,  а  также  конечный  срок  реализации скоропортящихся  продуктов  обеспечиваются  согласно  действующим  санитарным правилам.  В  сопроводительном  документе  на  мясо,  рыбу,  молоко  и  других  особо скоропортящихся  продуктов  требуется  наличие  даты  и  часа  выработки,  а  также  даты  и часа конечного срока хранения
19.  Скоропортящиеся  продукты  необходимо  завозить  ежедневно.  Некоторые продукты  -  масло,  яйца  -  при  правильном  хранении  допускается  завозить  2-3  раза  в неделю, остальные (сыпучие и другие) продукты - один  раз в две недели.
20.  Запрещается  использование  готовых  блюд  на  следующий  день  после  их изготовления.
21.  Персонал  школьной  столовой  должен  соблюдать  правила  технологической обработки  сырых  и  вареных  продуктов.  Работа  с  ними  проводится  на  отдельных  столах с  использованием  соответствующих  промаркированных  разделочных  досок  и  ножей. 
После  работы  с  сырыми  продуктами  (особенно  с  мясом  и  рыбой)  и  при  переходе  от обработки  сырых  продуктов  к  обработке  вареных  необходимо  тщательно  мыть  руки  и менять  фартук.  При  работе  с  сырыми  и  готовыми  продуктами  следует  использовать разные промаркированные мясорубки.
22.  Перед  поступлением  на  работу  персонал  школьной  столовой  проходит  курс санитарного минимума и  медицинское обследование.
5. Особенности технологии  приготовления  блюд и  кулинарных изделий в  школьных столовых
23.  При  холодной  обработке  продуктов  производится  их  сортировка,  удаление несъедобных  частей,  примесей,  мытье  и  очистка.  Для  размельчения  продуктов  и  блюд используют мясорубки, протирочные машины.
24.  Тепловая  обработка  продуктов  повышает  их  усвояемость,  улучшает  вкусовые качества  пищи,  обеззараживает  ее.  При  тепловой  обработке  продуктов  предпочтение отдают  таким  способам  обработки,  как  припуск,  варка,  тушение.  Полностью  следует исключать  фритюрную  жарку.  Овощи  нельзя  подвергать  тепловой  обработке  дольше установленных сроков.
25.  Исключают  острые  приправы  -  горчицу,  уксус,  хрен  и  все  возможные  виды перца.  В качестве приправ можно рекомендовать зелень, петрушку, укроп, щавель.
6. Четырехнедельное меню блюд
(лето-осень)
I  неделя
1-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Борщ 200/25 230/25 250/25 свекла 30 35 38
капуста белокочанная 23 26 28
томатная паста 5 6 7
морковь 8 9 10
петрушка 2 2 2
лук репчатый 7 8 9
соль йодированная 1,5
масло растительное 3 3 3
сахар 1,5 2 2
бульон 120 138 150
говядина 54 54 54
Куры отварные 80 90 100 курица 165 186 208
лук репчатый 3 3 3
Гарнир:  гречка рассыпчатая 100 130 150 крупа гречневая 48 62 71
масло сливочное 4 5 6
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 742 867 925
2-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  гороховый 200/25 230/25 250/25 картофель 54 62 68
горох 16 18 20
лук репчатый 9 10 11
морковь 11 13 14
петрушка 3 3 3
масло растительное 4 5 5
соль йодированная 1 1 1
бульон 141 162 176
говядина 54 54 54
Салат из свежих  огурцов 60 80 100 огурцы  свежие 61 82 103
масло растительное 10 14 18
Перец фарш ированные с  мясом 200 230 269 перец сладкий 127 146 171
и рисом говядина (котл.  мясо) 82 94 110
крупа рисовая 7 12 13
лук репчатый 16 18 21
масло растительное 7 4 5
сухари 2 3 3
соус томатный 55 65 75
бульон 50 58 68
мука пшеничная  обогащенная 2 3 3
морковь 4 5 6
лук репчатый 1 2 2
томатная  паста 14 16 19
сахар 1 1 1
Кисель  из  плодов  шиповника 200 200 200 плоды  шиповника сушеные 8 8 8
сахар 24 24 24
крахмал  картофельный 10 10 10
кислота лимонная 0,3 0,3 0,3
вода 218 218 218
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничным 20 35 40
Ы .1 / . О ?  1 нм?
2-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда л $
Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  гороховый 200/25 230/25 250/25 картофель 54 62 68
горох 16 18 20
лук репчатый 9 10 11
морковь 11 13 14
петрушка 3 3 3
масло растительное 4 5 5
соль йодированная 1 1 1
бульон 141 162 176
говядина 54 54 54
Салат из свежих  огурцов 60 80 100 огурцы  свежие 61 82 103
масло растительное 10 14 18
Перец фарш ированные с  мясом 200 230 269 перец сладкий 127 146 171
и рисом говядина (котл.  мясо) 82 94 110
крупа рисовая 7 12 13
лук репчатый 16 18 21
масло растительное 7 4 5
сухари 2 3 3
соус томатный 55 65 75
бульон 50 58 68
мука пшеничная  обогащенная 2 3 3
морковь 4 5 6
лук репчатый 1 2 2
томатная  паста 14 16 19
сахар 1 1 1
Кисель из плодов  ш иповника 200 200 200 плоды  шиповника сушеные 8 8 8
сахар 24 24 24
крахмал  картофельный 10 10 10
кислота лимонная 0,3 0,3 0,3
вода 218 218 218
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пш еничный 20 35 40 хлеб ржано-пш еничный 20 35 40
Калорийность, ккал 846 921 1082
3-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лег 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  с  крупой 200/25 230/25 250/25 крупа овсяная 20 23 25
морковь 11 13 14
лук репчатый 4 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 200 230 250
говядина 54 54 54
Мясо туш еное  (говядина) 80 90 100 говядина 181 205 226
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 8 9 10
томатная  паста 19 21 24
мука пшеничная 6 7 8
Гарнир:  капуста тушенная 100 130 150 капуста белокочанная 143 186 215
масло растительное 4 5 6
морковь 3 4 5
лук репчатый 5 7 8
томатная  паста 9 12 14
мука пшеничная  обогащенная 1 1 1
сахар 3 4 5
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Кефир 200 200 200 кефир 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 881 999 1072
4-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп лапша домашняя 200/25 230/25 250/25 мука пшеничная  обогащенная 16 18 20
яйца 5 6 7
вода 3 3 3
соль йодированная 0,4 0,4 0,4
лук репчатый 9 10 11
масло сливочное 4 5 5
бульон 189 217 236
говядина 54 54 54
Салат из свежих  помидоров со 
сладким  перцем
60 80 100 помидоры свежие 36 48 60
лук зеленый 8 11 14
перец сладкий 16 21 26
масло растительное 10 14 18
Котлеты  рыбные 80 90 100 судак 107 120 133
хлеб  пшеничный 15 17 19
молоко  или  вода 20 23 26
сухари 7 8 9
масло растительное 11 12 13
Гарнир:  овощи  в  молочном 
соусе
75/26 100/30 120/30 морковь 19 25 30
картофель 20 27 32
горошек зеленый  консервированный 12 16 19
капуста белокочанная 19 25 30
соус  молочный 26 30 30
молоко 10 12 12
масло сливочное 1 1 1
мука  пшеничная  обогащенная 1 1 1
бульон  или  вода 10 12 12
сахар 1 1 1
Компот из свежих  плодов 200 200 200 яблоко 45 45 45
сахар 24 24 24
Банан 200 200 200 банан 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 920 1043 1135
5-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Щи  из свежей  капусты 200/25 230/25 250/25 капуста белокочанная 69 79 86
морковь 11 13 14
петрушка 3 3 3
лук репчатый 9 10 11
томатная  паста 3 3 3
мука пшеничная  обогащенная 3 3 3
масло растительное 4 5 5
бульон 160 184 200
говядина 54 54 54
Плов (говядина) 150/50 180/50 200/50 говядина 107 107 107
крупа рисовая 51 61 68
масло растительное 8 10 11
лук репчатый 9 11 12
морковь 14 17 19
томатная  паста 16 19 21
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 831 925 968
6-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лег 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  из овощей 200/25 230/25 250/25 капуста белокочанная 20 23 25
картофель 53 61 66
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
горошек зеленый  консервированный 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 151 174 190
говядина 54 54 54
Салат витаминный 60 80 100 яблоки свежие 14 18 23
помидоры свежие 18 24 29
огурцы свежие 15 20 25
морковь 11 15 19
лимон для сока 6 8 10
сахар 0,6 0,8 1
масло растительное 12 16 20
Гуляш 60 80 100 говядина 128 171 214
масло растительное 6 8 10
лук репчатый 22 29 36
томатная  паста 14 19 24
мука  пшеничная  обогащенная 5 7 8
Гарнир:  перловка 100 130 150 перловка 36 47 55
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Сок  мультивитаминный 200 200 200 сок  мультивитаминный 200 200 200
Груша 200 200 200 груша 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 871 1078 1239
В среднем  за  неделю (ккал) 849 972 1070
II  неделя
1-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп лапш а домашняя 200/25 230/25 250/25 мука  пшеничная  обогащенная 16 18 20
яйца 5 6 7
вода 3 3 3
соль йодированная 0,4 0,4 0,4
лук репчатый 9 10 11
масло сливочное 4 5 5
бульон 189 217 236
говядина 54 54 54
Рагу (говядина) 140/60 140/60 140/60 говядина 96 96 96
масло растительное 8 8 8
картофель 120 120 120
морковь 24 24 24
лук репчатый 11 11 11
мука пшеничная  обогащенная 3 3 3
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 748 790 804
2-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  из овощей 200/25 230/25 250/25 капуста белокочанная 20 23 25
картофель 53 61 66
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
горошек зеленый  консервированный 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 151 174 190
говядина 54 54 54
Салат из  моркови  с яблоками 60 80 100 морковь 48 64 80
яблоки  свежие 14 18 23
сахар 2 3 4
масло растительное 5 6 8
Голубцы  с  мясом и рисом 200 200 200 капуста белокочанная 103 103 103
говядина (котлетное мясо) 70 70 70
крупа рисовая 10 10 10
лук репчатый 14 14 14
масло растительное 4 4 4
соус 60 60 60
сметана 16 16 16
мука пшеничная  обогащенная 5 5 5
бульон 47 47 47
Компот из сухофруктов 200 200 200 сухофрукты  (курага и  изюм) 20 20 20
сахар 20 20 20
Банан 200 200 200 банан 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 868 930 974
3-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с  вермишелью 200/25 230/25 250/25 вермишель 16 18 20
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
томатная  паста 3 3 3
бульон 191 220 240
говядина 54 54 54
Тефтели  мясные 80 90 100 говядина (котлетное  мясо) 69 78 87
хлеб  пшеничный 11 12 13
молоко 16 18 20
лук репчатый 32 36 40
масло растительное 4 5 6
мука  пшеничная  обогащенная 5 6 7
масло сливочное 4 5 5
Гарнир:  гречка рассыпчатая 100 130 150 крупа гречневая 48 62 71
масло сливочное 4 5 6
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Кефир 200 200 200 кефир 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 871 1004 1087
4-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто, г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп харчо 200/25 230/25 250/25 крупа рисовая 15 17 18
лук репчатый 19 22 24
масло сливочное 8 9 10
петрушка 8 9 10
томатная  паста 6 7 8
соль йодированная 1 1 1
бульон 200 230 250
говядина 54 54 54
Салат из свежих  овощей 60 80 100 помидоры свежие 18 24 30
огурцы свежие 24 32 40
капуста белокочанная 17 23 29
масло растительное 8 11 14
Судак  припущенный 75/50 75/50 100/50 судак (филе) 142 142 190
лук репчатый 4 4 5
петрушка 5 5 7
соус белый основной 50 50 50
бульон 55 55 55
масло сливочное 3 3 3
мука пшеничная  обогащенная 3 3 3
лук репчатый 2 2 2
Гарнир:  пюре  картофельное 100 130 150 картофель 115 150 174
молоко 17 22 26
масло сливочное 7 9 10
Кисель с  витамином С 200 200 200 кисель из  концентрата 24 24 24
сахар 10 10 10
кислота лимонная 0,2 0,2 0,2
вода 190 190 190
витамин С  порошок 0,07 0,07 0,07
Груша 200 200 200 груша 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 711 818 912
5-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Рассольник 200/25 230/25 250/25 картофель 80 92 100
лук репчатый 10 12 13
огурцы  соленые 14 16 17
масло растительное Я 5 5
бульон  или  вода 140 161 175
говядина 54 54 54
Зразы  рубленые 80 90 100 говядина (котлетное  мясо) 60 68 76
хлеб пшеничный 9 10 11
молоко 12 14 16
лук  репчатый 35 40 45
масло растительное 9 10 11
яйца 5 6 7
сухари 7 8 9
петрушка 4 5 6
Гарнир:  рис  припущенный 100 130 150 рис 37 48 55
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 898 1006 1082
6-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с  бобовыми 200/50 230/25 250/25 картофель 40 46 50
фасоль 16 18 20
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 4 5 5
бульон 140 161 175
говядина 54 72 54
Салат из свежих  помидоров 60 80 100 помидоры  свежие 43 58 73
лук зеленый 15 20 25
масло растительное 10 14 18
Куры  отварные 80 90 100 курица 165 186 208
лук репчатый 3 3 3
Гарнир:  макароны  отварные 100 130 150 макароны 36 47 54
масло сливочное 12 16 18
Сок  мультивитаминный 200 200 200 сок  мультивитаминный 200 200 200
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 832 992 1100
В среднем  за  неделю (ккал) 821 923 993
III  неделя
1-й день
Наименование блюд Выход блюда, I Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп-харчо 200/25 230/25 250/25 крупа рисовая 15 17 18
лук репчатый 19 22 24
масло сливочное 8 9 10
петрушка 8 9 10
томатная  паста 6 7 8
соль йодированная 1 1 1
бульон 200 230 250
говядина 54 54 54
Котлеты  мясные 75/5 85/5 95/5 говядина (котлетное  мясо) 75 86 96
хлеб пшеничный 14 16 18
молоко 19 22 25
сухари 8 9 10
масло растительное 5 6 7
масло сливочное 6 7 8
Гарнир  комбинированный: 
рис отварной  и  пюре 
картофельное
100 130 150 крупа рисовая 20 26 30
масло сливочное 5 7 8
картофель 57 74 86
молоко 8 10 11
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пш еничный 20 35 40
Калорийность, ккал 927 1055 1145
2-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Борщ 200/25 230/25 250/25 свекла 30 35 38
капуста белокачанная 23 26 28
томатная  паста 5 6 7
морковь 8 9 10
петрушка 2 2 2
лук репчатый 7 8 9
соль  йодированная
1,5 2 2
масло растительное 3 3 3
сахар 1,5 2 2
бульон 120 138 150
говядина 54 54 54
Салат из сладкого  перца с 
зеленью
60 80 100 перец сладкий 43 58 73
лук зеленый 15 20 25
масло растительное 10 14 18
Куры  отварные 80 90 100 курица 165 186 208
лук репчатый 3 3 4
Г ар н и р :п ер ло вка 100 130 150 перловка 36 47 54
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Компот из свежих  плодов 200 200 200 груша 44 44 44
сахар 20 20 20
Банан 200 200 200 банан 200 200 200
Хлеб ржано-пш еничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 828 983 1081
3-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Рассольник 200/25 230/25 250/25 картофель 80 92 100
лук репчатый 10 12 13
огурцы соленые 14. 16 17
масло растительное 4 5 5
бульон  или  вода 140 161 175
говядина 54 54 54
Мясо туш еное  (говядина) 80 90 100 говядина 181 205 226
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 8 9 10
томатная  паста 19 21 24
мука пшеничная  обогащенная 6 7 8
Гарнир:  капуста тушенная 100 130 150 капуста белокочанная 143 186 215
масло растительное 4 5 5
морковь 3 4 4
лук репчатый 5 7 7
томатная  паста 9 12 13
мука пшеничная обогащенная 1 1 1
сахар 3 4 5
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Кефир 200 200 200 кефир 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пш еничный 20 35 40
Калорийность, ккал 877 989 1055
4-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  с  бобовыми 200/25 230/25 250/25 картофель 40 46 50
фасоль 16 18 20
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 4 5 5
бульон 140 161 175
говядина 54 54 54
Салат из свежих  помидоров  и 
огурцов
60 80 100 помидоры свежие 29 39 48
огурцы  свежие 23 30 38
лук зеленый 8 10 13
масло растительное 12 16 20
Тефтели  из судака 80 90 100 судак 109 123 137
хлеб  пшеничный 11 12 13
молоко 16 18 20
лук репчатый 13 15 17
мука  пшеничная обогащенная 6 7 8
масло растительное 5 6 7
Гарнир:  овощи  в  молочном 
соусе
*  75/26 100/30 120/30 морковь 19 25 30
картофель 20 27 32
горошек зеленый  консервированный 12 16 19
капуста белокочанная 19 25 30
соус  молочный 26 30 30
молоко 10 12 12
масло сливочное 1 1 1
мука пшеничная  обогащенная 1 1 1
бульон  или  вода 10 12 12
сахар 1 1 1
Сок  мультивитаминный 200 200 200 сок мультивитаминный 200 200 200
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пш еничный 20 35 40 хлеб ржано-пш еничный 20 35 40
Калорийность, ккал 739 879 940
5-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп лапш а домашняя 200/25 230/25 250/25 мука  пшеничная  обогащенная 16 18 20
яйца 5 6 7
вода 3 3 3
соль  йодированная 0,4 0,4 0,4
лук репчатый 9 10 11
масло сливочное Ф 5 5
бульон 189 217 237
говядина 54 54 54
Перец фарш ированные с  мясом 200 230 269 перец сладкий 127 146 171
и  рисом го вяд ина(ко тл.  мясо) 82 94 110
крупа рисовая 7 12 13
лук репчатый 16 18 21
масло растительное 7 4 5
сухари 2 3 3
соус томатный 55 65 75
бульон 50 58 68
мука  пшеничная обогащенная 2 3 3
морковь 4 5 6
лук репчатый 1 2 2
томатная  паста 14 16 19
сахар 1 1 1
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеш е 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пш еничный 20 35 40
Калорийность, ккал 942 1079 1178
6-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто, г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  с  крупой 200/25 230/25 250/25 крупа овсяная 20 23 25
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 200 230 251
говядина 54 54 54
Салат витаминный 60 80 100 яблоки свежие 14 18 23
помидоры свежие 18 24 29
огурцы  свежие 15 20 25
морковь 11 15 19
лимон для сока 6 8 10
сахар 0,6 0,8 1
масло растительное 12 16 20
Жаркое
по-домашнему
200 200 200 говядина 79 79 79
картофель 178 178 178
лук репчатый 16 16 16
томатная  паста 8 8 8
масло растительное 7 7 7
Кисель  из  плодов  шиповника 200 200 200 плоды  ш иповника сушеные 8 8 8
сахар 24 24 24
крахмал  картофельный 10 10 10
кислота лимонная 0,3 0,3 0,3
вода 218 218 218
Груша 200 200 200 груша 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 789 877 939
В среднем  за  неделю (ккал) 850 977 1056
IV неделя
1-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  из овощей 200 230/25 250/25 капуста белокочанная 20 23 25
картофель 53 61 66
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
горошек зеленый  консервированный 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 151 174 190
говядина 54 54 54
Биточки  мясные 75/5 85/5 95/5 говядины  (котлетное  мясо) 75 86 96
хлеб  пшеничный 14 16 18
молоко 18 21 24
сухари 8 9 10
масло растительное 5 6 7
масло сливочное 6 7 8
Гарнир:  рис  припущенный 100 130 150 рис 37 48 55
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 899 1035 1121
2-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с  вермишелью 200/25 230/25 250/25 вермишель 16 18 20
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
томатная  паста 3 3 3
бульон 191 220 240
говядина 54 54 54
Салат из белокочанной 
капусты
60 80 100 капуста белокочанная 58 78 98
морковь 7 9 11
сахар 4 5 6
масло растительное 4 5 6
Азу 200 230 250 говядина  (тазобедренная  часть) 71 82 89
масло растительное 7 8 8
томатная  паста 8 9 10
лук репчатый 16 18 20
мука  пшеничная  обогащенная 3 3 3
огурцы  соленые 22 25 27
картофель 142 163 177
чеснок 0,7 0,8 0,8
Компот из свежих  плодов 200 200 200 яблоко  и  груша 45 45 45
сахар 24 24 24
Банан 200 200 200 банан 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 828 923 974
3-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Борщ 200/25 230/25 250/25 свекла 30 35 38
капуста белокачанная 23 26 28
томатная  паста 5 6 7
морковь 8 9 10
петрушка 2 2 2
лук репчатый 7 8 9
соль йодированная 1,5 2 2
масло растительное 3 3 3
сахар 1,5 2 2
бульон 120 138 150
говядина 54 54 54
Гуляш 60 80 100 говядина 128 171 214
масло растительное 6 8 10
лук репчатый 22 29 36
томатная  паста 14 19 24
мука пшеничная обогащенная 5 7 8
Гарнир:  перловка 100 130 150 перловка 36 47 54
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Кефир 200 200 200 кефир 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 792 976 1091
4-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,!
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лег 15-18 лег
Суп с бобовыми 200/25 230/25 250/25 фасоль 16 18 20
картофель 40 46 50
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло  растительное 4 5 42
бульон 140 161 175
огурцы  свежие 30 40 50
масло растительное 10 14 18
Судак тушеный 75/50 75/50 75/50 судак 142 142 142
вода или бульон 27 27 27
морковь 23 23 23
петрушка 3 3 3
лук репчатый 10 10 10
томатная  паста 10 10 10
масло растительное 5 5 5
сахар 2 2 2
- соль йодированная 1 1 1
Гарнир:  овощи  в  молочном 75/26 100/30 120/30 морковь 19 25 30
соусе картофель 20 27 32
горошек зеленый  консервированный 12 16 19
капуста белокочанная 19 25 30
соус  молочный 26 30 30
молоко 10 12 12
масло сливочное 1 1 1
мука пшеничная  обогащенная 1 1 1
бульон  или  вода 10 12 12
сахар 1 1 1
Сок персиковый 200 200 200 сок  персиковый 200 200 200
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 К)
Калорийность, ккал
5-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп лапш а домашняя 200/25 230/25 250/25 мука пшеничная обогащенная 16 18 20
яйца 5 6 7
вода 3 3 3
соль йодированная 0,4 0,4 0,4
лук репчатый 9 10 11
масло сливочное 4 5 5
бульон 189 217 237
говядина 54 54 54
Плов (говядина) 150/50 180/50 200/50 говядина 107 107 107
крупа рисовая 51 61 68
масло растительное 8 10 11
лук репчатый 9 11 12
морковь 14 17 19
томатная  паста 16 19 21
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 853 944 996
Таблица  2 - Продуктовая  раскладка  меню блюд за  4 недели  у школьников
в  возрасте  11-14 лет
Продукты
Недельная  раскладка  продуктов но меню блюд В среднем
I  неделя II  неделя III  неделя IV  неделя
Средний за 
4  недели
Хлеб ржано - пшеничный 35 35 35 35 35
Хлеб пшеничный 2,8 3,7 4,7 2,7 3,5
Мука пшеничная  обогащенная 5,5 5,8 6,2 6,2 5,9
Сухари 1,8 1,3 2,0 1,5 1,7
Макароны, бобовые,  крупы 37 38 36 40 37,8
Картофель 25,0 78,0 70,0 50,0 55,8
Овощи  и другая зелень 184 106 158 160 152
Фрукты  свежие 112 103 112 108 109
Сок фруктовый 33 33 33 33 33
Сухофрукты (шиповник сухой, 
курага,  изюм)
1,3 3,3 1,3 - 1,5
Сахар 9,5 7,8 9,5 9,7 9,1
Мед 3,3 3,3 3,3 3,3 3,3
Масло растительное 19,0 13,0 18,0 19,2 17,3
Яйцо 1 2 1 1 1,3
Молоко,  кисломолочные 
продукты
106 109 109 106 108
Сметана, Творог (сузбеше, 
творожная  паста)
50 52,7 50 50 50,7
Масло сливочное 2,7 9,5 5,7 3,8 5,4
Мясо (говядина) 132 106 131 163 133
Мясо птицы 31 31 31 - 23
Рыба 20 24 21 24 22
Крахмал  картофельный 1,7
-1,7
- 0,9
Кислота лимонная 0,05 0,03 0,05 0,03 0,04
Кисель концентрат - 4 - 4 2
Витамин С (порошок) - 0,01 - 0,01 0,005
Соль 0,1 0,2 0,5 0,6 0,4
36
Таблица 3 -  Продуктовая  раскладка  меню блюд за 4 недели у школьников
в  возрасте  15-18 лет
Продукты
Недельная  раскладка  нродукгов по меню блюд В среднем
1  неделя II  неделя III  неделя IV неделя
Средний за 
4  недели
Хлеб ржано - пшеничный 40 40 40 40 40
Хлеб  пшеничный 3,2 4,0 5,2 3,0 3,9
Мука пшеничная обогащенная 6,0 6,2 6,8 6,8 6,5
Сухари 2,0 1,5 2,2 1,7 1,9
Макароны, бобовые,  крупы 46,3 43,0 41,0 45,0 43,8
Картофель 27,7 85,0 74,0 54,2 60,2
Овощи  и другая  зелень 213 106 183 180 171
Фрукты  свежие ИЗ 104 113 108 110
Сок фруктовый 33,3 33,3 33,3 33,3 33,3
Сухофрукты (шиповник сухой, 
курага,  изюм)
1,5 3,3 1,3 - 1,5
Сахар 9,7 8,0 9,0 9,7 9,1
Мед 3,3 3,3 3,3 3,3 3,3
Масло растительное 23,0 14,0 20,2 20,5 19,4
Яйцо 1,2 2,3 1,2 1,2 1,5
Молоко,  кисломолочные 
продукты
106 110 110 106 108
Сметана, Творог (сузбеше, 
творожная  паста)
50,0 52,7 50,0 50,0 50,7
Масло сливочное 3,0 10,3 7,3 4,3 6,2
Мясо (говядина) 146 109 146 176 144
Мясо птицы 35 35 35 - 26
Рыба 22 32 23 24 25
Крахмал  картофельный 1,7
-1,7
- 0,9
Кислота лимонная 0,05 0,03 0,05 0,03 0,04
Кисель концентрат - 4 - 4 2
Витамин С (порошок) - 0,01 - 0,01 0,005
Соль 0,6 0,2 0,2 0,6 0,4
37
7. Четырехнедельное меню блюд
(зима-весна)
I  неделя
1-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп лапша домашняя 200/25 230/25 250/25 мука пшеничная обогащенная 16 18 20
яйца 5 6 7
вода 3 3 3
соль йодированная 0,4 0,4 0,4
лук репчатый 9 10 11
масло сливочное 4 5 5
бульон 189 217 237
говядина 54 54 54
Тефтели мясные 80 90 100 говядина (котлетное мясо) 69 78 87
хлеб пшеничный 11 12 13
молоко 16 18 20
лук репчатый 32 36 40
масло растительное 4 5 6
мука пшеничная обогащенная 5 6 7
масло сливочное 4 5 5
Гарнир:  гречка рассыпчатая 100 130 150 крупа гречневая 48 62 71
масло сливочное 4 5 6
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 897 1027 1110
2-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с крупой 200/25 230/25 250/25 крупа овсяная 20 23 25
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 200 230 251
говядина 54 54 54
Салат из свежих овощей 60 80 100 капуста белокочанная 41 55 69
морковь 18 24 30
масло растительное 8 11 13
Жаркое
по-домашнему
200 200 200 говядина 79 79 79
картофель 178 178 178
лук репчатый 16 16 16
томатная паста 8 8 8
масло растительное 7 7 7
Кисель из плодов шиповника 200 200 200 плоды шиповника сушеные 8 8 8
сахар 24 24 24
крахмал картофельный 10 10 10
кислота лимонная 0,3 0,3 0,3
вода 218 218 218
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 775 869 888
3-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Рассольник 200/25 230/25 250/25 картофель 80 92 100
лук репчатый 10 12 13
огурцы соленые 14 16 17
масло растительное 4 ' 5 5
бульон или вода 140 161 175
говядина 54 54 54
Мясо тушеное  (говядина) 80 90 100 говядина 181 205 226
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 8 9 10
томатная  паста 19 21 24
мука пшеничная  обогащенная 6 7 8
Гарнир:  капуста тушенная 100 130 150 капуста белокочанная 143 186 215
масло растительное 4 5 5
морковь 3 4 4
лук репчатый 5 7 7
томатная  паста 9 12 13
мука пшеничная обогащенная 1 1 1
сахар 3 4 5
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Кефир 200 200 200 кефир 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 877 989 1055
4-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лег
Суп с бобовыми 200/25 230/25 250/25 картофель 40 46 50
фасоль 16 18 20
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 4 5 5
бульон 140 161 175
говядина 54 54 54
Салат из моркови 60 80 100 морковь 64 86 108
сахар 4 5 6
масло растительное 6 8 10
Тефтели из судака 80 90 100 судак 109 123 137
хлеб пшеничный 11 12 13
молоко 16 18 20
лук репчатый 13 15 17
мука пшеничная обогащенная 6 7 8
масло растительное 5 6 7
Гарнир:  овощи  в молочном 
соусе
75/26 100/30 120/30 морковь 19 25 30
картофель 20 27 32
горошек зеленый консервированный 12 16 19
капуста белокочанная 19 25 30
соус молочный 26 30 30
молоко 10 12 12
масло сливочное 1 1 1
мука пшеничная обогащенная 1 1 1
бульон  или  вода 10 12 12
сахар 1 1 1
Сок мультивитаминный 200 200 200 сок мультивитаминный 200 200 200
Банан 200 200 200 банан 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 718 910 987
5-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп-харчо 200/25 230/25 250/25 крупа рисовая 15 17 18
лук репчатый 19 22 24
масло сливочное 8 9 10
петрушка '  8 9 10
томатная  паста 6 7 8
соль йодированная 1 1 1
бульон 200 230 250
говядина 54 54 54
Котлеты  мясные 75/5 85/5 95/5 говядина (котлетное мясо) 75 86 96
хлеб пшеничный 14 16 18
молоко 19 22 25
сухари 8 9 10
масло растительное 5 6 7
масло сливочное 6 7 8
Гарнир комбинированный: 
рис отварной и  пюре 
картофельное
100 130 150 крупа рисовая 20 26 30
масло сливочное 5 7 8
картофель 57 74 86
молоко 8 10 11
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 927 1055 1145
6-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  из овощей 200/25 230/25 250/25 капуста белокочанная 20 23 25
картофель 53 61 67
морковь 11 13 13
лук репчатый 9 10 12
горошек зеленый  консервированный 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 151 174 188
говядина 54 54 54
Салат свекольный с сыром 60 80 100 свекла 55 74 91
сыр 10 13 17
масло растительное 8 11 15
Куры отварные 80 90 100 курица 165 186 208
лук репчатый 3 3 4
Гарнир:  перловка 100 130 150 перловка 36 47 54
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Компот из сухофруктов 200 200 200 сухофрукты (курага и изюм) 20 20 20
сахар 20 20 20
Груша 200 200 200 груша 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 774 913 992
В среднем  за неделю (ккал) 828 961 1030
II  неделя
1-й день
Наименование блюд Выход блюда. г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Борщ 200/25 230/25 250/25 свекла 30 35 38
капуста белокочанная 23 26 28
томатная  паста 5 6 7
морковь 8 9 10
петрушка 2 2 2
лук репчатый 7 8 9
соль йодированная 1,5 2 2
масло растительное 3 3 3
сахар 1,5 2 2
бульон 120 138 150
говядина 54 54 54
Зразы рубленые 80 90 100 говядина (котлетное мясо) 60 68 76
хлеб пшеничный 9 10 11
молоко 12 14 16
лук репчатый 35 40 45
масло растительное 9 10 11
яйца 5 6 7
сухари 7 8 9
петрушка 4 5 6
Гарнир:  перловка 100 130 150 перловка 36 47 54
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 844 978 1052
2-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп-харчо 200/25 230/25 250/25 крупа рисовая 15 17 18
лук репчатый 19 22 24
масло сливочное 8 9 10
петрушка 8 9 10
томатная  паста 6 7 8
соль йодированная 1 1 1
бульон 200 230 250
говядина 54 54 54
Салат из белокочанной 
капусты
60 80 100 капуста белокочанная 58 78 98
зелень 7 9 11
сахар 4 5 6
масло растительное 4 5 6
Жаркое
по-домашнему
200 200 200 говядина 79 79 79
картофель 178 178 178
лук репчатый 15 15 15
томатная  паста 11 11 11
масло растительное 7 7 7
Компот из смеси сухофруктов 200 200 200 яблоко и  груша 20 20 20
сахар 20 20 20
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 769 830 870
3-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп лапша домашняя 200/25 230/25 250/25 мука пшеничная обогащенная 16 18 20
яйца 5 6 7
вода 3 3 3
соль йодированная 0,4 0,4 0,4
лук репчатый 9г 10 11
масло сливочное 4 5 5
бульон 189 217 237
говядина 54 54 54
Плов (говядина) 150/50 180/50 200/50 говядина 107 107 107
крупа рисовая 51 61 68
масло растительное 8 10 11
лук репчатый 9 11 12
морковь 14 17 19
томатная  паста 16 19 21
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Кефир 200 200 200 кефир 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 818 912 961
4-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с бобовыми 200/25 230/25 250/25 фасоль 16 18 20
картофель 40 46 50
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 4 5 42
бульон 140 161 175
говядина 54 54 54
Салат из свежих овощей 60 80 100 капуста белокочанная 41 55 69
морковь 18 24 30
масло растительное 8 11 13
Судак тушеный 75/50 75/50 75/50 судак 142 142 142
вода или  бульон 27 27 27
морковь 23 23 23
петрушка 3 3 3
лук репчатый 10 10 10
томатная паста 10 10 10
масло растительное 5 5 5
сахар 2 2 2
соль йодированная 1 1 1
Гарнир:  овощи в молочном 75/26 100/30 120/30 морковь 19 25 30
соусе картофель 20 27 32
* горошек зеленый консервированный 12 16 19
капуста белокочанная 19 25 30
соус молочный 26 30 30
молоко 10 12 12
масло сливочное 1 1 1
мука пшеничная обогащенная 1 1 1
бульон  или  вода 10 12 12
сахар 1 1 1
Сок персиковый 200 200 200 сок персиковый 200 200 200
Банан 200 200 200 банан 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 809 896 954
5-й день
Наименование блюд Выход блюда, I Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  из овощей 200 230/25 250/25 капуста белокочанная 20 23 25
картофель 53 61 66
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
горошек зеленый  консервированный г9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 151 174 190
говядина 54 54 54
Биточки мясные 75/5 85/5 95/5 говядины (котлетное мясо) 75 86 96
хлеб пшеничный 14 16 18
молоко 18 21 24
сухари 8 9 10
масло растительное 5 6 7
масло сливочное 6 7 8
Гарнир:  рис  припущенный 100 130 150 рис 37 48 55
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 899 1035 1121
6-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с крупой 200/25 230/25 250/25 крупа овсяная 20 23 25
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 200 230 250
говядина 54 54 54
Салат витаминный (2  вариант) 60 80 100 капуста белокачанная 15 20 25
морковь 12 16 20
лук зеленый 4 5 6
яблоки 16 22 27
лимон для сока 4 6 8
масло растительное 10 13 16
Мясо  тушеное  (говядина) 80 90 100 говядина 181 205 226
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 8 9 10
томатная  паста 19 21 24
мука пшеничная обогащенная 6 7 8
Гарнир:  капуста тушенная 100 130 150 капуста белокочанная 143 186 215
масло растительное 4 5 6
морковь 3 4 5
лук репчатый 5 7 8
томатная  паста 9 12 14
мука пшеничная обогащенная 1 1 1
сахар 3 4 5
Кисель с  витамином С 200 200 200 кисель из концентрата 24 24 24
сахар 10 10 10
кислота лимонная 0,2 0,2 0,2
вода 190 190 190
витамин С порошок 0,07 0,07 0,07
Груша 200 200 200 груша 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 936 1082 1192
В среднем  за неделю (ккал) 846 956 1025
III  неделя
1-й день
Наименование блюд Выход блюда,  I Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с  вермишелью 200/25 230/25 250/25 вермишель 16 18 20
морковь и 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
томатная  паста 3 3 3
бульон 191 220 240
говядина 54 54 54
Говядина тушеное (поджарка) 80 90 100 говядина 171 193 214
лук репчатый 37 42 47
масло растительное 11 12 13
томатная  паста 14 16 18
Гарнир:  гречка рассыпчатая 100 130 150 крупа гречневая 48 62 71
масло сливочное 4 5 6
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 989 1117 1207
2-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты  блюда Брутто,!
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет * 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с бобовыми 200/50 230/25 250/25 картофель 40 46 50
фасоль 16 18 20
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 4 5 5
бульон 140 161 175
говядина 54 54 54
Салат из моркови 60 80 100 морковь 64 86 108
сахар 4 5 6
масло растительное 6 8 10
Куры отварные 80 90 100 курица 165 186 208
лук репчатый 3 3 3
Гарнир:  макароны отварные 100 130 150 макароны 36 47 54
масло сливочное 12 16 18
Сок мультивитаминный 200 200 200 сок мультивитаминный 200 200 200
Груша 200 200 200 груша 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 786 934 1030
3-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Рассольник 200/25 230/25 250/25 картофель 80 92 100
лук репчатый 10 12 13
огурцы соленые 14 16 17
масло растительное 4 5 5
бульон  или  вода Г40 161 175
говядина 54 54 54
Зразы рубленые 80 90 100 говядина (котлетное мясо) 60 68 76
хлеб пшеничный 9 10 11
молоко 12 14 16
лук репчатый 35 40 45
масло растительное 9 10 11
яйца 5 6 7
сухари 7 8 9
петрушка 4 5 6
Гарнир:  рис припущенный 100 130 150 рис 37 48 55
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Кефир 200 200 200 кефир 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 863 973 1047
4-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с крупой 200/25 230/25 250/25 крупа овсяная 20 23 25
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 200 230 250
говядина 54 54 54
Салат из свежих овощей 60 80 100 капуста белокочанная 41 55 69
морковь 18 24 30
масло растительное 8 11 13
Судак припущенный 75/50 75/50 100/50 судак (филе) 142 142 190
лук репчатый 4 4 5
петрушка 5 5 7
соус белый основной 50 50 50
бульон 55 55 55
масло сливочное 3 3 3
мука пшеничная обогащенная 3 3 3
лук репчатый 2 2 2
Гарнир:  пюре картофельное 100 130 150 картофель 115 150 174
молоко 17 22 26
масло сливочное 7 9 10
Кисель из плодов шиповника 200 200 200 плоды  шиповника сушеные 8 8 8
сахар 24 24 24
крахмал  картофельный 10 10 10
кислота лимонная 0,3 0,3 0,3
вода 218 218 218
Банан 200 200 200 банан 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность,  ккал 826 928 1024
5-й день
Наименование блюд Выход блюда,  г Ингредиенты  блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп лапша домашняя 200/25 230/25 250/25 мука пшеничная обогащенная 16 18 20
яйца 5 6 7
вода 3 3 3
соль йодированная 0,4 0,4 0,4
лук репчатый 9 10 11
масло сливочное 4 5 5
бульон 189 217 236
говядина 54 54 54
Рагу (говядина) 140/60 140/60 140/60 говядина 96 96 96
масло растительное 8 8 8
картофель 120 120 120
морковь 24 24 24
лук репчатый 11 11 11
мука пшеничная обогащенная 3 3 3
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 748 790 804
6-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  из овощей 200/25 230/25 250/25 капуста белокочанная 20 23 25
картофель 53 61 66
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
горошек зеленый  консервированный 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 151 174 190
говядина 54 54 54
Салат свекольный с сыром 60 80 100 свекла 55 74 93
сыр 10 13 16
масло растительное 8 11 14
Голубцы с  мясом  и рисом 200 200 200 капуста белокочанная 103 103 103
говядина (котлетное мясо) 70 70 70
крупа рисовая 10 10 10
лук репчатый 14 14 14
масло растительное 4 4 4
соус 60 60 60
сметана 16 16 16
мука 5 5 5
бульон 47 47 47
Компот из сухофруктов 200 200 200 сухофрукты (курага и  изюм) 20 20 20
сахар 20 20 20
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 819 905 940
В среднем за неделю (ккал) 839 941 1009
1-й день
IV неделя
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Щи  из свежей  капусты 200/25 230/25 250/25 капуста белокочанная 69 79 86
морковь 11 13 14
петрушка 3 3 3
лук репчатый ,9
10 11
томатная  паста 3 3 3
мука пшеничная обогащенная 3 3 3
масло растительное 4 5 5
бульон 160 184 200
говядина 54 54 54
Плов (говядина) 150/50 180/50 200/50 говядина 107 107 107
крупа рисовая 51 61 68
масло растительное 8 10 11
лук репчатый 9 11 12
морковь 14 17 19
томатная  паста 16 19 21
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 885 925 968
2-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с  вермишелью 200/25 230/25 250/25 вермишель 16 18 20
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
томатная  паста 3 3 3
бульон 191 220 240
говядина 54 54 54
Салат витаминный (2  вариант) 60 80 100 капуста белокачанная 15 20 25
морковь 12 16 20
лук зеленый 4 5 6
яблоки 16 22 27
лимон для сока 4 6 8
масло растительное 10 13 16
Зразы рубленые 80 90 100 говядина (котлетное мясо) 60 68 76
хлеб пшеничный 9 10 11
молоко 12 14 16
лук репчатый 35 40 45
масло растительное 9 10 11
яйца 7 8 9
сухари 7 8 9
петрушка 4 5 6
Гарнир:  перловка 100 130 150 перловка 36 47 55
масло сливочное 4 5 6
бульон 73 95 110
Сок мультивитаминный 200 200 200 сок мультивитаминный 200 200 200
Яблоко 200 200 200 яблоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 910 1059 1173
3-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп с крупой 200/25 230/25 250/25 крупа овсяная 20 23 25
морковь 11 13 14
лук репчатый 9 10 11
масло растительное 4 5 5
бульон 200 230 250
говядина 54 54 54
Мясо тушеное  (говядина) 80 90 100 говядина 181 205 226
морковь 8 9 10
лук репчатый 8 9 10
масло растительное 8 9 10
томатная  паста 19 21 24
мука пшеничная 6 7 8
Гарнир:  капуста тушенная 100 130 150 капуста белокочанная 143 186 215
масло растительное 4 5 6
морковь 3 4 5
лук репчатый 5 7 8
томатная  паста 9 12 14
мука пшеничная обогащенная 1 1 1
сахар 3 4 5
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Кефир 200 200 200 кефир 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 881 999 1072
4-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,!
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп лапша домашняя 200/25 230/25 250/25 мука пшеничная  обогащенная 16 18 20
яйца 5 6 7
вода 3 3 3
соль йодированная 0,4 0,4 0,4
лук репчатый 9 10 11
масло сливочное 4 5 5
бульон 189 217 236
говядина 54 54 54
Салат свекольный 60 80 100 свекла 65 83 109
масло растительное 8 11 14
Котлеты рыбные 80 90 100 судак 107 120 133
хлеб пшеничный 15 17 19
молоко или  вода 20 23 26
сухари 7 8 9
масло растительное 11 12 13
Гарнир:  овоши  в  молочном 75/26 100/30 120/30 морковь 19 25 30
соусе картофель 20 27 32
горошек зеленый консервированный 12 16 19
капуста белокочанная 19 25 30
соус  молочный 26 30 30
молоко 10 12 12
масло сливочное 1 1 1
мука пшеничная обогащенная 1 1 1
бульон  или  вода 10 12 12
сахар 1 1 1
Компот из сухофруктов 200 200 200 яблоки сушеные 15 15 15
сахар 20 20 20
Груша 200 200 200 груша 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 751 843 945
5-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Борщ 200/25 230/25 250/25 свекла 30 35 38
капуста белокочанная 23 26 28
томатная  паста 5 6 7
морковь 8 9 10
петрушка 2 2 2
лук репчатый 7 ' 8 9
соль иодированная 1,5 2 2
масло растительное 3 3 3
сахар 1,5 2 2
бульон 120 138 150
говядина 54 54 54
Куры отварные 80 90 100 курица 165 186 208
лук репчатый 3 3 3
Гарнир:  гречка рассыпчатая 100 130 150 крупа гречневая 48 62 71
масло сливочное 4 5 6
Мед пчелиный 10 10 10 мед пчелиный 10 10 10
Сузбеше 100 100 100 сузбеше 100 100 100
Молоко 200 200 200 молоко 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 742 867 925
6-й день
Наименование блюд Выход блюда, г Ингредиенты блюда Брутто,г
7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет 7-10 лет 11-14 лет 15-18 лет
Суп  гороховый 200/25 230/25 250/25 картофель 54 62 68
горох 16 18 20
лук репчатый 9 10 11
морковь 11 13 14
петрушка 3 3 3
масло растительное 4 5 5
соль йодированная 1 1 1
бульон 141 162 176
говядина 54 54 54
Салат из свежих овощей 60 80 100 капуста белокочанная 41 55 69
морковь 18 24 30
масло растительное 8 11 13
Жаркое
по-домашнему
200 200 200 говядина 79 79 79
картофель 178 178 178
лук репчатый 15 15 15
томатная  паста 11 11 11
масло растительное 7 7 7
Кисель с  витамином С 200 200 200 кисель из концентрата 24 24 24
сахар 10 10 10
кислота лимонная 0,2 0,2 0,2
вода 190 190 190
витамин С порошок 0,07 0,07 0,07
Банан 200 200 200 банан 200 200 200
Хлеб ржано-пшеничный 20 35 40 хлеб ржано-пшеничный 20 35 40
Калорийность, ккал 895 968 1018
В среднем за неделю (ккал) 844 944 1017
В среднем за четыре недели (ккал) 839 951 1020
Таблица 4 -  Продуктовая  раскладка  меню блюд за 4 недели у школьников
в возрасте 7-10 лет
Продукты
Недельная  раскладка продуктов  по меню блюд В среднем
I  неделя II  неделя III  неделя IV неделя
Средний за 
4 недели
Хлеб ржано - пшеничный 20 20 20 20 20
Хлеб пшеничный 6,0 3,8 1,5 4,0 3,8
Мука пшеничная обогащенная 5,8 4,0 4,3 4,5 4,7
Сухари 1,3 2,5 1,2 2,3 1,8
Макароны, бобовые,  крупы 29 33 32 33 31,8
Картофель 75 49 68 42 58,5
Овощи  и другая зелень 104 118 94 113 107
Фрукты  свежие 100 103 100 103 102
Сок фруктовый 33 33 33 33 33
Сухофрукты (шиповник сухой, 
курага,  изюм)
4,6 3,3 4,6 2,5
3,8
Сахар 8,0 6,1 8,0 5,9 7,0
Мед 3,3 3,3 3,3 3,3 3,3
Масло растительное 11,0 14,0 12,3 14,0 12,8
Яйцо 0,8 1,7 1,7 0,8 1,3
Молоко, кисломолочные 
продукты
112 107 105 107 108
Сметана, Творог (Сузбеше) 50 50 52,7 50 50,7
Сыр 1,7
-1,7
- 0,9
Масло сливочное 6,0 4,5 5,7 2,2 4,6
Мясо (говядина) 121 138 120 125 126
Мясо птицы 28 - 28 28 21
Рыба 18 24 24 18 21
Крахмал  картофельный 1,7
-1,7
- 0,9
Кислота лимонная 0,05 0,03 0,05 0,03 0,04
Кисель концентрат - 4 - 4 2
Витамин С (порошок) - 0,01 - 0,01 0,005
Соль 0,2 0,5 0,1 0,5 0,4
63
Таблица 5 - Продуктовая  раскладка  меню блюд за 4  недели у школьников
в  возрасте  11-14 лет
Продукты
Недельная раскладка продуктов  по меню блюд В среднем
I  неделя П  неделя III  неделя IV неделя
Средний за 
4 недели
Хлеб ржано - пшеничный 35 35 35 35 35
Хлеб пшеничный 6,7 4,3 1,7 4,5 4,3
Мука пшеничная обогащенная 6,7 4,5 4,8 5,0 5,3
Сухари 1,5 2,8 1,3 2,7 2,1
Макароны, бобовые,  крупы 37,0 40,0 39,0 31,2 36,8
Картофель 80 42 78 57 64,3
Овощи  и другая зелень 129 140 110 149 132
Фрукты  свежие 100 100 100 105 101
Сок фруктовый 33 33 33 33 33
Сухофрукты (шиповник сухой, 
курага,  изюм)
4,6 3,3 4,6 2,5
3,8
Сахар 8,3 7,3 8,2 6,2 7,5
Мед 3,3 3,3 3,3 3,3 3,3
Масло растительное 14,7 16,7 14,8 18,0 16,1
Яйцо 1,0 2,0 2,0 2,3 1,8
Молоко, кисломолочные 
продукты
112 108 106 110 109
Сметана,Творог (Сузбеше) 50 50 52,7 50 50,7
Сыр 2,2 - 2,2 -1,1
Масло сливочное 6,5 5,3 7,2 2,8 5,5
Мясо (говядина) 129 145 125 117 129
Мясо птицы 31 - 31 44 27
Рыба 22 24 24 20 23
Крахмал  картофельный 1,7
-1,7
- 0,9
Кислота лимонная 0,05 0,03 0,05 0,03 0,04
Кисель  концентрат -4 - 4 2
Витамин С (порошок) -0,01 - 0,01 0,005
Соль 0,2 0,6 0,1 0,6 0,4
64
Таблица 6 - Продуктовая  раскладка  меню блюд за 4  недели у  школьников
в  возрасте  15-18 лет
П родукты
Недельная  р асклад ка  нродуктов  но меню блюд В среднем
I  неделя II  неделя III  неделя IV  неделя
Средний  за 
4  недели
Хлеб ржано -  пшеничный 40 40 40 40 40
Хлеб пшеничный 7,3 4,8 1,8 5,0 4,7
Мука пшеничная обогащенная 7,5 5,0 5,0 5,5 5,8
Сухари 1,7 3,2 1,5 3,0 2,4
Макароны, бобовые,  крупы 41,0 45,0 44,0 46,0 44,0
Картофель 86,0 54,3 85,0 46,0 67,8
Овощи  и другая зелень 115 166 125 173 145
Фрукты  свежие 100 106 100 106 103
Сок фруктовый 33,3 33,3 33,3 33,3 33
Сухофрукты  (шиповник 
сухой, курага,  изюм)
4,6 3,3 4,6 2,5 3,8
Сахар 8,7 7,7 8,3 7,3 8,0
Мед 3,3 3,3 3,3 3,3 3,3
Масло растительное 16,7 18,7 16,5 20,0 18,0
Яйцо 1,2 2,3 2,3 2,7 2,1
Молоко,  кисломолочные 
продукты
113 108 107 109 109
Сметана, Творог (Сузбеше) 50,0 50,0 52,7 50,0 50,7
Сыр 2,8 - 2,7
-1,4
Масло сливочное 8,2 6,0 8,0 3,0 6,3
Мясо (говядина) 135 151 130 135 138
Мясо  птицы 35 - 35 35 26
Рыба 23 24 32 22 25
Крахмал  картофельный 1,7
-1,7
-0,9
Кислота лимонная 0,05 0,03 0,05 0,03 0,04
Кисель концентрат - 4 - 4 2
Витамин  С (порошок) - 0,01 -0,01 0,01
Соль 0,2 0,7 0,1 0,6 0,4
65
8.  Нормы  взаимозаменяемости  одних  продуктов другими
Таблица  7.  Нормы  взаимозаменяемости  продуктов
№ Н аи м ен о ван и е  п р о ду кто в Ко ли ч ество  в  гр ам м ах
зам ен яем о го
п р о д у кта
п р о ду кта
зам ен и теля
1 2 3 4
1
М ука  пш еничная  1  со р т ф о р ти ф и ц и р о ван н ая 100
Рис 100
М акар о н ные  изделия 100
Крупа  манная 100
2
Х леб  б елый  из  муки  пш еничной  1  сорт 
(ф о р ти фи цир .)
100
Х леб  р жан ой 114
М ука  пш еничная  1  со р т ф о р ти ф и ц и р о ван н ая 72
Вафли 55
3
Рис  (круп а) 100
Крупы  разные 100
М акар о н ные  изделия 100
М ука  пш еничная  1  со р т ф о р ти фи цир о ванн ая 100
Кар то фель  свежий 500
О вощ и  свежие 500
4
М ясо  (го вядин а) 100
М ясные блоки  без  костей 80
М ясные блоки  на  костях 100
Мясо  птицы  потр о ш ен о й 100
Рыба (  зам о р о жен н ая  без головы) 150
Тво р о г жирный 250
Сыр  сычу ж ный  твер дый 50
Яйц а  кури нные,  шт 2
5
Рыба свежая  (м о р о женн ая,  со ленная)  без  головы 100
Рыбное  филе 70
Мясо  свеж ее  и  со лено е 67
Тво р о г жирный 170
М олоко  цельное 300
6
М олоко  коровье 100
К и сло м о ло чн ы е  продукты 
(кефир,  р яженка,  ац и д о ф и ли н )
100
Тво р о г 30
М олоко сгу щ ен но е,  стер и ли зо ван н о е  без  сахара 40
М олоко  цельно е сгу щ ен о е с  сахаром 20
Сливки,  сметан а 20
Сыр сычу ж ный твер дый 12
7
Сахар 100
М ар м елад ,  ап ельси н о вы е  и ли м о н н ы е д ольки 50
Варенье, д жем ,  п ови дло 80
8
Ш околад 100
Какао  -  порош ок 150
Мед 165
Какао  со  сгу щ ен ным  молоком 200
Сахар 300
66
Продолжение таблицы  7
1 2 3 4
9
К ар то фель 100
Крупы  разные 20
10
О вощ и  свежие,  кваш еные  и  со леные 100
Крупы  р азные 20
Кар то фель 100
11
Л у к  репчатый 100
Чеснок  свежий 50
12
То матн ая  паста (незави си м о  от  плотности) 100
Т о м ат -  пю ре 200
П омидоры  свежие 500
Сок то м атный 500
13
Соки  плод о вые  и  яго дн ые 100
Сок то м атн ы й  или  о вощ ной 15
М олоко  коровье 300
14
Ф рукты  свсжие 100
Ягоды  свежие 100
Соки  пло д о вые  и  яго дн ые  н ату р альные 100
Н апитки  фр у кто вы е 130
Ф рукты  су ш ен ые 20
Варенье, д жем,  повидло 17
15
Чай  черный  листо вый 100
Чай  раство р и м ый 25
16
Кр ахмал  картофельн ый 100
Картофель  свежий 100
67
9.  Мониторинг за  реализацией  внедрения  Единых стандартов  по  рациону питания  школьников  (4-х  недельные  меню блюд)  и  совершенствование организации  питания  в  общеобразовательных организациях
Горячее  питание  детей  во  время  пребывания  в  школе  является  одним  из  важных условий  поддержания  их  здоровья  и  способности  к  эффективному  обучению. Полноценное,  сбалансированное  питание  является  важнейшим  условием  нормального функционирования  детского  организма,  особенно  в  период  роста  и  развития.  Возрастной период  от  7  до  18  лет  ребёнок  проводит  в  школе,  именно  на  это  время  приходится 
наиболее  интенсивный  соматический  рост  организма,  сопровождающийся  повышенными умственными  и  физическими  нагрузками.  Рациональная  организация  питания  в  школьной столовой  способствует  правильному  формированию  здоровья  подрастающего  поколения. Полноценное  и  сбалансированное  питание  способствует  профилактике  заболеваний, повышению  работоспособности  и  успеваемости,  физическому  и  умственному  развитию детей  и  подростков, создаёт условия для  их адаптации  к современной  жизни. Для  достижения  результативности  внедрения  Единых  стандартов  по  рациону питания  школьников  (4-недельные  меню)  и  совершенствования  организации  питания  в общеобразовательных  организациях  необходимо  проводить  регулярный  мониторинг школьного  питания.  Осуществление  мониторинга  школьного  питания  целесообразно  в плане  оптимизации  оценки  меню.  Мониторинг  за  реализацией  внедрения  Единых стандартов  по  рациону  питания  школьников  (4-недельные  меню)  должен  опираться  на следующие  положения:
• открытость и доступность информации;
•  использование  полученных результатов для  совершенствования  организации питания  школьников  в общеобразовательных  организациях.
Для  совершенствования  организации  питания  школьников  разработаны  целевые индикаторы  (критерии)  проведения  мониторинга  (таблица  8);  анкеты  (анкета  «Школьное питание  глазами  родителей»,  анкета  «Школьное  питание  глазами  школьников»), позволяющие выявить  факторы,  влияющие  на  качество школьного  питания.
Таблица  8.  Целевые  индикаторы  для  оценки  реализации  внедрения  Единых стандартов  по  рациону питания  школьников (4-недельные  меню)
Ц елевы е  и н д и като р ы Един и ца
и змер ени я
Д и н ам и ка
2018г. 2019г. 2020г.
Колич ество  о б у чаю щ и х ся,  о б есп еченн ых 
кач ествен ным  горячим  питанием:
о б щ ее  коли чество  ш ко льни ко в, 
о б есп еч ен н ы х  горячим  питанием; 
из них:
коли чество  о б у ч аю щ и х ся,  ко торые 
по лу ч аю т  б есп латн о е  го р ячее  питан ие  при 
го су д ар ствен н о й  под дер ж ке  (дети  из 
неп о лн ых  семей,  мн о го д етн ых  семей, 
сироты);
ко ли чество  ш ко льни ко в,  которые 
питаю тся  за  свой  сч ет (за счет родителей ).
чел.
чел.
чел.
Ко лич ество  о б у ч аю щ и х ся,  имею щ их 
заб о леван ия  системы  пи щ еварени я
чел.
Ко лич ество  ш ко льных  столовых:
со о тветству ю щ и х  тр ебо ван и ям
68
Ц елевы е  и н д и като р ы Ед и н и ц а
и змер ени я
Д и н ам и к а
2018г. 2019г. 2020г.
сан и тар н ы х  правил  и  о сн ащ ен н ы х  полным 
тех н о ло ги ч ески м  о б о р у до ван и ем ;
пр и сп о со б лен н ы х  помещ ений 
(со вм ещ ен н ая  кухня  с  о б ед енн ым  залом  и 
т.д.)  и  о сн ащ ен н ы х  малым 
тех н о ло ги ч ески м  о б о р у до вани ем .
шт.
шт.
Число  р аб о тн и ко в  ш колы  (ш ко льный 
пер со нал),  п р о ш едш их  сп ец и али зац и ю  по 
р азд елу  питания  за  п о след ние  3  года:
-  повара;
-  меди ц и н ски е сестры;
-  со ц и альн ы е  педагоги;
- д р .сп ец и али сты
(у казать),  о тветствен н ы х  за о р ган и зац и ю 
питания.
чел.
чел.
чел.
чел.
Н аличие  форм,  о б есп еч и ваю щ и х 
о ткр ы то сть  и н фо р м аци и  об  о р ганизац ии 
ш ко льно го  питания  (телеф о н  д о вер и я, 
р азм ещ ен и е  м атер и ало в  на  сайтах, 
пу б ликац ии  в  СМ И )
-  число  пу б ликац ий,  р еп о р тажей  в СМ И ;
-  ч исло  матер и ало в,  р азм ещ ен ных  на  сайте 
и т.п.
шт.
шт.
Колич ество  мер о пр иятий  по 
ф о р м и р о ван и ю  н авыков  зд о р о во го  питания 
в о б щ ео б р азо вательн ы х  у ч р еж ден иях
шт
У д о влетво р ен н о сть  уч ащ их ся  качеством 
ш ко льно го  питания
%
П римечание:  для  улучшения  и  совершенствования  школьного  питания  в  общеобразовательных организациях  Казахстана  рекомендуется  проводить  анкетирование  среди  родителей  1  раз  в  год  (в  апреле 
месяце),  среди  школьников  -  2  раза  за  учебный  год  (в  декабре  и  апреле  месяце).  Полученные  данные анализируются,  обсуждаются  на  педагогических  советах  и  на  родительских  школьных  собраниях.  При 
необходимости  разрабатываются  корректирующие  действия,  направленные  на  улучшение  школьного питания.  Результаты  мониторинга  (анкеты,  аналитические  справки)  хранятся  у  медицинских  сестер  школ  в 
течение 5 лет.
Анкеты для мониторинга:
Анкета  «Школьное питание глазами  родителей»
1.  Удовлетворяет ли  Вас система организации  питания  в  школе?  -да  -нет
2.  Считаете ли  Вы  рациональным  организацию  горячего питания  в  школе?  -да  -нет
3.  Нравится ли  Вашему ребенку питаться  в столовой?  -да  -нет
4.  Всегда ли  Вы  имеете  возможность ознакомиться с  меню  в столовой?  -да  -нет
5.  Ваши  предложения  по улучшению  питания  в столовой _______________________________
Анкета «Школьное  питание глазами  школьников»
1.  Нравится ли тебе,  как готовят в  нашей  школьной столовой?  -да  -нет
2.  Как часто ты  питаешься  в  школьной столовой?
а) ежедневно;  б) от случая  к случаю;  в)  не хожу в столовую, дорого;
3.  Какие блюда тебе особенно нр авятся? _______________________________________________
4.  Считаешь ли ты,  что  горячее  питание повышает твою успеваемость?  -да  -нет
5.  Знаешь ли ты,  к каким  заболеваниям  приводит неправильное питание?  Перечисли:
Заключение
Регулярно  проводимый  мониторинг  с  периодичностью  1  или  2  раза  в  учебном 
году  среди  общеобразовательных  организаций  Казахстана  позволит  достигнуть 
следующих  результатов:
1.  Развить систему  мониторинга состояния  здоровья  учащихся;
2.  Обеспечить учащихся  необходимыми  пищевыми  веществами  в соответствии 
с  возрастными  потребностями;
3.  Развить  механизмы  координации  и  контроля  в системе школьного  питания;
4.  Сформировать навыки  здорового  питания  у  школьников и  их родителей;
5.  Организовать реализацию  программы  «Разговор о  правильном  питании»;
6.  Организовать  правильное, сбалансированное питание детей  и  подростков 
с учетом  их  возрастных особенностей;
7.  Оказывать социальную  поддержку отдельным  категориям  обучающихся;
8.  Укрепить материально-техническую базу  школьной  столовой;
9.  Увеличить  количество детей,  питающихся  в  школьной  столовойдо100%;
10.Улучшить  качество  питания  школьников  и  обеспечить его безопасность.
Список литературы
1.  Послание  Президента  Республики  Казахстан  - Лидера нации  Нурсултана  Назарбаева 
народу  Казахстана «Стратегия  «Казахстан-2050»:  Новый  политический  курс 
состоявшегося  государства».
2.  Шарманов  Т.Ш.  Питание  -  важнейший  фактор  здоровья  человека.  -  Алматы:  Асем- 
Систем.  - 2010.  - с.480.
3.  Шевченко,  И.  Ю.  Формирование  нарушений  здоровья  подростков  под  влиянием 
факторов  питания / И.  Ю.  Шевченко //  Рос.педиатр,  журн. - 2008. — №1. - С.  20-25.
4.  Шевченко,  И.  Ю.  Гигиеническая  оценка  питания  детей  школьного  возраста  в  малом 
городе  с  развитой  промышленностью /  И.  Ю.  Шевченко,  Л.  Г.  Климацкая  //  Вопр.  детской 
диетологии. - 2008. - №3. - С.  9-13.).
5.  Айджанов  М.М.,  Кожахметова  А.Н.,  Килыбаева  Б.А.  Нутрициональный  статус  и 
здоровье  школьников г.  Алматы // Здоровье  и  болезнь. - 2007.  - №  7 (63). - С.  13-20.
6.  Грицинская  В.Л.  Гармоничность  физического  развития  детей  школьного  возраста  как 
показатель  качества  питания // Здоровье и  болезнь. - 2009.  - № 2  (78). - С.  72-73.
7.  Указ  Президента  Республики  Казахстан  от  15  января  2016  года,  №176. 
«Государственная  Программа  развития  здравоохранения  Республики  Казахстан 
«Денсаулык»  на 2016-2019 годы». - Астана.  -2016. - 57 с.
 
Приложение  1
Потери  при  холодной  обработке
(в  процентах  к массе сырого  продукта)
Продукты Процент
несъедобной
части  продукта
Продукты Процент
несъедобной
части
продукта
Крупы 1 Редька 25
Картофель зимнего 
хранения
35 Укроп 26
Картофель зрелый  осенний 28 Яблоки 12
Зелень (лук, 
петрушка,салат)
20 Говядина  I  кат. 26
Капуста белокочанная 20 Говядина  II  кат. 30
Лук репчатый 16 Куры  I  кат.’ 39
Морковь 20 Куры  II  кат.1 47
Огурцы 7 Судак 35
Перец сладкий 25 Сыры сычужные 3
Свекла 20 Яйца куриные 13
Томаты 5
1  куры  полупотрошенные
Приложение 2
Процент потерь съедобной  части  (нетто)  продуктов
питания  при тепловой  кулинарной  обработке
Продукты %  потерь
съедобной
части
(неуто)
Продукты %  потерь
съедобной
части
(нетто)
Картофель  молодой,  варка 6 Морковное  пюре, 
припускание
27
Картофель, жарка 
вареного
23 Перец,  фаршированный 
мясом
28
Картофель, жарка сырого 35 Петрушка,  пасерование 45
Капуста б/к свежая,  варка 10 Свекла,  варка  в  кожуре 21
Капуста б/к свежая, 
тушение
28 Говядина,варка 43
Лук репчатый, 
пассерование
35 Говядина, бифштекс 34
Лук репчатый,  жарка 
кольцами
69 Куры,  варка 30
Морковь очищенная, 
варка
1 Куры, жарка 37
Морковь, запекание 30 Судак, жарка 25
 
Берденова Г. Т., Катарбаев А.К.,  Килыбаева Б.А., Есмагамбетова А.С.,
Ахметова З.Д.,  Сейтмагамбетова Ш.А. Единые стандарты по рациону питания
школьников (4-х недельные меню блюд для организации питания школьников
в общеобразовательных организациях). Методические рекомендации.
/Под руководством Шарманова  Т.Ш. Алматы:  ТОО «Але дм и», 2017.  72 с.
Заказ №753.
Формат А4.  Тираж  14600 экз.  Печать офсетная. 
Изготовлено  в ТОО «Аледми».
72
 
Жаңартылған күні: 11.04.2019 17:45
Құрылған күні: 11.04.2019 17:45

Текст